Sockeye ist der englische Name des Rotlachses (Oncorhynchus nerka), einer der fünf Pazifiklachs-Arten, die in Alaska heimisch sind. Unter Kennern gilt er als einer der edelsten Lachse überhaupt – wegen seines tiefroten Fleisches, seines kräftigen Aromas und seiner festen Struktur.
Ein Leben zwischen Süßwasser und Meer
Rotlachse schlüpfen in klaren Flüssen und Seen und verbringen dort meist ein bis drei Jahre, bevor sie ins Meer wandern. Im Nordpazifik wachsen sie weitere zwei bis drei Jahre heran. Dann folgt eine der erstaunlichsten Reisen der Natur: Zum Laichen kehren die Lachse in den Fluss oder See zurück, in dem sie selbst geschlüpft sind – oft viele Kilometer flussaufwärts.
Warum Sockeye so rot ist
Im Meer ernährt sich der Rotlachs vor allem von Zooplankton und kleinen Krebstieren wie Krill. Diese enthalten natürliche Farbstoffe, die sogenannten Carotinoide, die sein Fleisch kräftig rot färben – ganz ohne Zusatz im Futter, wie er bei Zuchtlachs üblich ist.
Das macht Sockeye besonders
- Tiefrote Farbe – natürlich aus der Nahrung
- Festes Fleisch – unser Sockeye hat rund 5 g Fett je 100 g
- Kräftiges Aroma – deutlich intensiver als Zuchtlachs
- Echter Wildfang – aufgewachsen in freier Wildbahn
Sockeye bei Pahle
Bei Pahle dreht sich seit 1979 alles um den Sockeye-Wildlachs. Er wird direkt nach dem Fang schockgefroren, in unserer Produktion in Deutschland schonend aufgetaut, von Hand filetiert, nach einem alten Rezept des indigenen Ksan-Stamms gebeizt und langsam über Buchenholz kaltgeräuchert.
Entdecken Sie unsere Sorten – vom klassisch geräucherten Rotlachs bis zum Graved Lachs.
